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El CEO de Chipotle dijo que la cadena está estableciendo por defecto “porciones generosas” después de una ola de críticas en las redes sociales dirigidas a sus supuestamente pequeñas porciones.
El CEO de la compañía, Brian Niccol, dijo durante la llamada de ganancias del segundo trimestre del miércoles que alrededor del 10% de los 3,500 restaurantes de Chipotle son excepciones en cuanto a tamaños de porción, según encuestas a clientes, y la cadena está en una misión para hacer que las porciones más grandes sean uniformes en todas las ubicaciones.
Los ejecutivos de Chipotle previamente negaron que algo hubiera cambiado con sus porciones, y el fundador y ex CEO de Chipotle, Steve Ells, dijo el mes pasado que el restaurante es “bastante generoso” con sus porciones. Aun así, la reacción adversa ha llevado a la cadena a hacer cambios.
“Nunca hubo una directiva de proporcionar menos a nuestros clientes”, dijo Niccol el miércoles.
Para corregir las porciones desiguales, Chipotle está examinando más de cerca los restaurantes excepcionales y reforzando la capacitación y el entrenamiento para volver a enfatizar tamaños de porción más grandes, dijo Niccol. Eso significa que cada cliente debería recibir dos cucharadas sustanciales de arroz y cuatro onzas de carne, dijo el director financiero de Chipotle, Jack Hartung, a Bloomberg.
Pero el nuevo enfoque en las porciones también tendrá un costo para la cadena, dijo Hartung. Cumplir con el nuevo estándar podría costar a la compañía $50 millones, agregó. Pero para Niccol, los esfuerzos valen la pena.
“Una porción generosa es un activo de marca fundamental de Chipotle. Siempre lo ha sido y siempre lo será”, dijo Niccol en la llamada de ganancias del miércoles.
El plan de porciones de Chipotle llega después de que un analista de Wells Fargo revelara el mes pasado una gran disparidad en los pesos de los tazones de burrito en la ciudad de Nueva York. Para “poner fin al ‘debate sobre el peso'”, el analista, Zachary Fadem, ordenó 75 tazones de burrito en ocho ubicaciones diferentes y encontró que el tazón más pesado pesaba un 47% más que el más ligero para pedidos en persona. Para pedidos en línea, el tazón más pesado fue un 87% más pesado que el más ligero, según el informe de Fadem. Fadem también encontró que muchos de los 10 tazones de burrito más ligeros provenían de la misma ubicación.
Wells Fargo Securities
Chipotle ha sido criticado en las redes sociales por supuestamente escatimar en ingredientes, con algunos usuarios diciendo que el restaurante daba porciones más grandes a las personas que grababan mientras se preparaba su pedido. Chipotle posteriormente negó el rumor, pero no antes de que multitudes de usuarios lo intentaran, para disgusto de los trabajadores.
Aunque Niccol previamente había negado que las porciones de Chipotle hubieran disminuido, dijo a Fortune que darle a los empleados una mirada suplicante podría conseguirles a los clientes ingredientes adicionales.
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