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Después de que los clientes protestaran por el tamaño inconsistente de las porciones a principios de este año, Chipotle se aseguró de que todos los tamaños de cucharadas en sus tiendas estuvieran a la altura. Y al parecer, pagó el precio por más arroz.
La empresa informó esta semana de ganancias mixtas, con sus ingresos siendo inferiores a lo esperado por los analistas, a pesar de que el tráfico de clientes en sus restaurantes y las ventas en tiendas comparables aumentaron.
Los costos de alimentos y bebidas también aumentaron, dijo el director financiero Adam Ryner, en parte gracias a su decisión de solucionar el problema de las porciones inconsistentes después de una amplia reacción en las redes sociales.
“El beneficio del aumento de precios del menú del año pasado fue más que compensado por la inflación en varios artículos, especialmente aguacates y lácteos, así como un mayor uso mientras nos enfocamos en asegurar porciones consistentes y generosas”, dijo Rymer en la llamada de ganancias.
La combinación de precios más altos para los aguacates y otros ingredientes junto con su política de porciones aumentó el costo de ventas en poco más de un punto porcentual, agregó Rymer.
A pesar de los mayores costos, el CEO interino de Chipotle, Scott Boatwright, dijo que la empresa sigue comprometida a ofrecer porciones generosas, una política anunciada en julio por el ex CEO Brian Niccol, quien saltó al liderazgo de Starbucks solo un mes después.
“Sabemos que la porción es un valor fundamental en nuestra organización”, dijo Boatwright. “Estamos comprometidos a garantizar que demos la porción correcta a cada cliente que entra en el edificio.”
El cambio de Chipotle para garantizar porciones abundantes viene después de que el ex CEO Niccol y el fundador Steve Ells negaran que algo hubiera cambiado con las porciones de la cadena de restaurantes. Sin embargo, un informe de Wells Fargo de junio encontró una amplia disparidad en los pesos de 75 burritos pedidos en ubicaciones de la ciudad de Nueva York.
Chipotle no respondió de inmediato a la solicitud de comentario de Fortune.
Jack Hartung, ex CFO de Chipotle y ahora presidente de estrategia, finanzas y cadena de suministro, dijo a Bloomberg en julio que a cada cliente se le garantizarían dos generosas cucharadas de arroz y cuatro onzas de carne.
La cadena de restaurantes buscará compensar la inversión realizada en su política de porciones generosas con “eficiencias e innovación” en su cadena de suministro durante los próximos trimestres, dijo Rymer en la llamada de ganancias de esta semana.
Y hasta ahora, los esfuerzos en las porciones de la empresa han marcado la diferencia, con sus métricas de consumo mostrando puntajes más altos para las porciones, dijo Boatwright. También ha visto el cambio de primera mano en publicaciones en las redes sociales sobre Chipotle.
“Hemos visto una fuerte mejora incluso a través de nuestros canales sociales de—ahora es al revés de lo que vimos a principios de año, alrededor de personas publicando grandes burritos, grandes tazones y realmente emocionadas por las porciones que están recibiendo en la marca Chipotle”, dijo.
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