La amada comida básica de Costa de Marfil, attiéké, hecha de harina de yuca fermentada, ha sido oficialmente añadida a la lista de patrimonio cultural inmaterial de la Unesco. Atiéké, pronunciado atchekay, es una especie de cuscús hecho de raíces de yuca molida. Es tan querido que muchas personas lo tienen para desayunar, almorzar y cenar. Apodado “cuscús marfileño”, se come típicamente con pescado a la parrilla. Se originó en las zonas costeras de Costa de Marfil hace siglos, pero ahora es popular en toda África Occidental. La delegada de Costa de Marfil en la Unesco, Ramata Ly-Bakayoko, dijo en la 19ª sesión sobre la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial en Paraguay, que attiéké estaba “profundamente arraigado en la vida diaria de sus comunidades”. El sake japonés, una bebida alcohólica hecha de granos, también fue añadido a la lista este año. En Costa de Marfil, attiéké se sirve a menudo en ceremonias como bodas, bautizos, funerales y reuniones comunitarias. Pero es más que una comida, es el sustento de algunas personas y un camino hacia la autonomía financiera para muchas mujeres. Attiéké es tradicionalmente hecho por mujeres y niñas. El proceso puede tomar unos días ya que hay muchos pasos arraigados en la tradición, y las habilidades necesarias para hacer attiéké también han sido añadidas a la lista de patrimonio de la Unesco. La raíz de yuca se pela, se ralla y se mezcla con yuca previamente fermentada. La pulpa es entonces prensada para eliminar el almidón y luego procesada manualmente, se seca y se cocina al vapor. Luego se lleva a los mercados locales, donde se vende típicamente en bolsas de plástico, cada una conteniendo una sola bola de attiéké. Pero en el corazón de todo, attiéké es una conexión cultural de una generación a otra. Las recetas, procesos y métodos se transmiten de madre a hija y el plato “es un pilar de su identidad y la de toda Costa de Marfil”, dijo la Sra. Ly-Bakayoko. La lista de la Unesco destaca el patrimonio cultural inmaterial que está en riesgo, enfatizando la necesidad de proteger y preservar las prácticas tradicionales. La inclusión de attiéké destaca su importancia para la humanidad como colectivo, según la Unesco. La deliciosa y agria comida básica también ha causado controversia en el continente. En 2019, hubo indignación en Costa de Marfil cuando Florence Bassono, fundadora de Faso Attiéké de la vecina Burkina Faso, ganó un premio en la Feria Internacional de Agricultura de Abiyán. Muchos marfileños se enfadaron por que una extranjera ganara con su plato nacional. A principios de este año, la Organización Africana de la Propiedad Intelectual registró una marca colectiva para evitar que la yuca producida en otros países se vendiera bajo el nombre attiéké, de la misma manera que el champán tiene que ser producido en la zona de Francia con ese nombre.
