Cada jueves, nuestro equipo de blogs de Dinero entrevista a chefs de todo el Reino Unido, escuchando acerca de sus trucos de comida barata y más. Esta semana, charlamos con George Livesey del restaurante con estrella Michelin Bulrush en Bristol.
Mi comida barata favorita en casa… son las legumbres, son seriamente pasadas por alto cuando se trata de comida barata, deliciosa y simple.
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A veces solo agrego un poco de aceite de oliva y cebollas rojas picadas a las judías manteca para un snack rápido, pero una gran receta si quieres ir más allá es un cassoulet falso.
Comienza friendo cebollas y apio cortados en cubitos con ajo picado en una sartén pesada y luego agrega algunas lonchas de bacon ahumado, junto con chorizo y muslo de pato confitado (si quieres ser más auténtico, puedes fácilmente sustituir el muslo de pato por pollo);
Una vez que todo esté dorado, añade sal, pimienta, pimentón y una lata de judías blancas escurridas y caldo que las cubra;
Hornea en el horno durante 45 minutos a 170°C y agrega pan rallado tostado y perejil de hoja plana al final. Esta receta no es de ninguna manera un cassoulet tradicional, pero es una gran opción para mitad de semana, especialmente si tienes varias personas que alimentar.
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Legumbres. Foto: iStock
Un restaurante que vale la pena… es Jordnær en Copenhague. Una de mis experiencias gastronómicas más memorables. Comida, hospitalidad e ingredientes fantásticos. Probablemente, uno de los restaurantes más consistentes en los que he estado. A pesar del alto precio, lo considero extrañamente una de las mejores experiencias gastronómicas en términos de valor por dinero que he tenido.
Muchos de nuestros invitados tienen ideas preconcebidas de lo que esperan de un restaurante con estrella Michelin… casi como si la guía fuera una cadena internacional. Queremos poder ofrecer un ambiente acogedor donde la gente se sienta cómoda para charlar, disfrutar de su noche y disfrutar de su comida a un ritmo relajado. Sin embargo, muchos de los que han tenido la buena fortuna de poder cenar en algunos de los restaurantes más caros de Londres esperan la misma experiencia exacta en nuestro tranquilo restaurante de barrio. Cada restaurante es único y de la misma manera en que esperarías que la experiencia de un show de teatro fuera diferente de una producción completamente diferente, desearía que la gente estuviera dispuesta a confiar un poco más en el proceso.
Hemos logrado reducir costos prestando atención a ingredientes y cortes de carne que a menudo son pasados por alto. Un ejemplo fácil sería nuestro vientre de cordero cocido lentamente, que servimos como uno de los primeros platos.
Mi sustituto barato favorito es… carrillera en lugar de lomo de cerdo asado. Es increíblemente versátil, puedes asarlo, curarlo en sal para hacer un jamón o hacer un guanciale casero para una carbonara perfecta.
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Carrillera de cerdo. Foto: iStock
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Mi héroe es… Albert Roux. Tuve la suerte de tenerlo como mi chef patrocinador en el curso de chef especializado de la Academia de Artes Culinarias. La familia Roux cambió la gastronomía en el Reino Unido para siempre y terminó entrenando a algunos de los mejores chefs que tenemos en el Reino Unido hoy en día, desde Marco Pierre White hasta Gordon Ramsay y Marcus Waring.
Mi consejo para un chef aspirante es… tomarse el tiempo para elegir el restaurante correcto y es crucial quedarse allí durante un largo período de tiempo para poder absorber la mayor cantidad de información posible y ver de primera mano cómo funciona un restaurante exitoso.
Mi libro de cocina favorito… o el que he encontrado más influyente y al que más me refiero sería Noma: Tiempo y Lugar. Cuando recibí este libro por primera vez, lo leí de principio a fin ese día. Lo encontré fascinante ya que no tenía un punto de referencia en esa etapa para la cocina nórdica. Muchos de los ingredientes utilizados y recolectados en el libro son también los que se pueden encontrar en el Reino Unido. Me dio la primera motivación para recolectar mis propios ingredientes y creó la base fundamental de la filosofía alimentaria en Bulrush.
Mi ingrediente favorito es… shio koji. Los ingredientes estacionales se pueden combinar con él para agregar un carácter increíble mientras fermentan. Es genial para ablandar carnes y hacer glaseados con un chorrito de jugo de yuzu.